Ummmm qué rico, es un placer degustar un rico taco, en su tortilla de maíz con su salsa hecha a base de varios chiles y especias, con una carnita generalmente de cerdito o res, guisada y acompañado por cebollitas, cilantrito y demás aditamentos.
El taco es la base de la comida mexicana. Puede ser el platilla más humilde de un hogar mexicano sencillísimo, o bien, ser parte de un gran bufette de comida mexicana delikatessen. Y sí señores y señoras, se come con la mano, porque no cualquiera sabe comerse un taco.
Los mexicanos tomamos la tortilla hecha con masa de maíz, la afianzamos con la mano. Encontraremos que la tortilla tiene dos lados, uno suave y otro un poco más resistente éste es el que va por fuera, y en el blando colocamos la carne, el guiso y condimento que nos vamos a comer. Con maestría, la mano doblará el taco en rollito, en dos o en un rollito más delgadito y con más vueltas y con una gran habilidad, y claro, una sola mano, emplearemos los dedos para sostener el rollo de tortilla, para que no se desdoble y no se caiga su relleno. Eso sí, con un estilo inigualable mexicano, dejaremos un dedito, el meñique, levantadito, porque eso sí, tenemos clase para comer con la mano y sin ensuciarnos.
A mordidas iremos comiendo y disfrutando poco a poco el taco, claro, antes de que se enfríe. Hay quienes les gustan los tacos suaves que pueden ser: de guisados, de canasta, al pastor, de carnitas, de copete, buche, nana, redaño, montalaño o nenepil. Nombres tan extraños que ni nosotros mismos sabemos de dónde provienen, digo, de qué parte del animalito, ¿verdad?, pero igualmente deliciosos.
Hay tacos de cabeza y de sesos, de tripas, de hígados, en fin de vísceras. Otros tacos son dorados y generalmente son hechos con hebras muy finas de pechuga de pollo cocido o de res. Los tacos dorados ya están dobladitos y es muy difícil sostenerlos y partirlos con cuchillo y tenedor. El taco no es taco si no se come con la mano.
Taquerías hay muchas, de las más sencillas hasta los consorcios multinivel que incluso exportan variedad de tacos. Los mejores son los sencillos y limpios, donde hacen sus tortillas a mano, y sus guisos son del día. Como son sitios pequeños, por lo general, uno come de pie, pero así sabe más rico. Y lo más delicioso es comer un taco con una buena salsa picosa, pues es el secreto del taco, y acompañado de una buena coca-cola, eso es placer. Por eso todos, ricos, pobres, clasemedieros, famosos y mortales comunes y corrientes, todos, saben degustar el placer de un buen taco.
Mis tacos favoritos son los de copete, que es una sección del lomito de cerdito, suave y sin grasita, deliciosa y en tacos que van al vapor, para que queden suaves. La salsa roja que los adereza lleva una mezcla de chile ancho, guajillo y de árbol, pica, pero sabe a gloria. De un refilón, me puedo comer unos 6 o 7 de copete y de pie, jajaja suena chistoso, pero así es.
Una de las taquerías más famosas y que es un consorcio nacional es la siguiente por si quieren saber más del exquisito taco mexicano:
Algunas frases del lenguaje coloquial mexicano relacionadas con esta delicia del paladar son:
"Ay, se está dando su taco" que quiere decir: "ay, se cree mucho, está presumiendo".
"Fulanito le echa mucha crema a sus tacos", que quiere decir: "ese fulanito adorna mucho todo lo que hace y todo lo que dice, presume de más y no le creemos".
"Me eché un taconazo", que quiere decir: "me comí el taco más grande que he visto en mi vida, o bien, comí tantos tacos que me va a dar una indigestión".
"No me alcanza ni pa' un taco", quiere decir: "no tengo dinero ni para lo más barato que sale la comida mexicana, que es un taco".
"Te invito a una taquiza", quiere decir que te invitan a una fiesta donde se va a comer o a cenar puro taco, así que mejor vete en ayunas porque la comilona va a estar bueeena.
"Ándele, m'hijo, llévese un taco, le hago su itacate", se usa para expresar que después de una comida familiar, ha sobrado comida y los invitados, que generalmente son familiares o amigos, pueden llevarse su paquetito para después "hacerse su taquito" con lo que sobró. El itacate es un paquete donde se llevan la comida para después calentarla y seguir degustando.
La música y los tacos
Puede ser que una de las canciones más famosas sobre el taco sea la de La Taquiza, escrita por Chava Flores y que vale la pena escuchar, su letra es graciosísima y su contenido, bueno sí, encierra una de las verdaderas situaciones que se viven cuando uno va a comer tacos y al mismo tiempo quiere galantear o ligar.
Pudo más una taquiza
Que mi más ferviente amor
Cuando yo me declaraba
Tenía un hambre de pavor.
Yo te hablaba de bonanza y te empezaba a apantallar
Y las tripas de tu panza Comenzaron a chillar.
Si pa’ un taco no te alcanza No salgas a platicar.
Al pasar frente a los tacos Yo te daba el corazón
Tú en lugar de recibirlo Te metiste hasta el rincón
Y pa’ decirte que te quiero Yo te tuve que alcanzar.
Tú ordenabas al taquero:Tres de lengua pa’ empezar
Otros tacos de suadero,Seis de bofe y de cuajar.
Te expliqué casi llorando Que te amaba con pasión
Tú le entrabas a los de ojo, tripa gorda y corazón.
Cuando quise poner fecha Pa’ la iglesia y pa’l civil
Te aventaste como flecha al cachete y nenepil.
Eructabas satisfecha, yo te hablaba de perfil.
Al seguir con los de oreja, entróme la preocupación
Vino trompa, sesos, buche, los de nana y chicharrón.
Siguió el cuero a la taquiza y hasta el hígado surgió
Y siguió la longaniza,La cecina, el riñón
Y al entrarle a la maciza, me saliste con que no.
Al notar que me enojaba, te alcanzaste a refinar
Tres cervezas bien heladas, seis machitos pa’ acabar.
Cuando al fin llegó la cuenta, me tuvieron que prestar
y entonces me dijiste con tu dulce voz angelical:
Ya estuvo bueno de botanas,Ora invítame a cenar.
¡Que te mantenga el gobierno!¡Vaya forma de tragar!
Bueno, a mí me dio hambre y ya se me antojó un taco, así que aquí termino mi entradita. ¿Y a ti, te gustan los tacos mexicanos? ¿Cuál es tu favorito? YUM YUM YUM!!!
