lunes, 8 de febrero de 2010

Oda al taco mexicano



Ummmm qué rico, es un placer degustar un rico taco, en su tortilla de maíz con su salsa hecha a base de varios chiles y especias, con una carnita generalmente de cerdito o res, guisada y acompañado por cebollitas, cilantrito y demás aditamentos.

El taco es la base de la comida mexicana. Puede ser el platilla más humilde de un hogar mexicano sencillísimo, o bien, ser parte de un gran bufette de comida mexicana delikatessen. Y sí señores y señoras, se come con la mano, porque no cualquiera sabe comerse un taco.

Los mexicanos tomamos la tortilla hecha con masa de maíz, la afianzamos con la mano. Encontraremos que la tortilla tiene dos lados, uno suave y otro un poco más resistente éste es el que va por fuera, y en el blando colocamos la carne, el guiso y condimento que nos vamos a comer. Con maestría, la mano doblará el taco en rollito, en dos o en un rollito más delgadito y con más vueltas y con una gran habilidad, y claro, una sola mano, emplearemos los dedos para sostener el rollo de tortilla, para que no se desdoble y no se caiga su relleno. Eso sí, con un estilo inigualable mexicano, dejaremos un dedito, el meñique, levantadito, porque eso sí, tenemos clase para comer con la mano y sin ensuciarnos.

A mordidas iremos comiendo y disfrutando poco a poco el taco, claro, antes de que se enfríe. Hay quienes les gustan los tacos suaves que pueden ser: de guisados, de canasta, al pastor, de carnitas, de copete, buche, nana, redaño, montalaño o nenepil. Nombres tan extraños que ni nosotros mismos sabemos de dónde provienen, digo, de qué parte del animalito, ¿verdad?, pero igualmente deliciosos.


Hay tacos de cabeza y de sesos, de tripas, de hígados, en fin de vísceras. Otros tacos son dorados y generalmente son hechos con hebras muy finas de pechuga de pollo cocido o de res. Los tacos dorados ya están dobladitos y es muy difícil sostenerlos y partirlos con cuchillo y tenedor. El taco no es taco si no se come con la mano.



Taquerías hay muchas, de las más sencillas hasta los consorcios multinivel que incluso exportan variedad de tacos. Los mejores son los sencillos y limpios, donde hacen sus tortillas a mano, y sus guisos son del día. Como son sitios pequeños, por lo general, uno come de pie, pero así sabe más rico. Y lo más delicioso es comer un taco con una buena salsa picosa, pues es el secreto del taco, y acompañado de una buena coca-cola, eso es placer. Por eso todos, ricos, pobres, clasemedieros, famosos y mortales comunes y corrientes, todos, saben degustar el placer de un buen taco.






Mis tacos favoritos son los de copete, que es una sección del lomito de cerdito, suave y sin grasita, deliciosa y en tacos que van al vapor, para que queden suaves. La salsa roja que los adereza lleva una mezcla de chile ancho, guajillo y de árbol, pica, pero sabe a gloria. De un refilón, me puedo comer unos 6 o 7 de copete y de pie, jajaja suena chistoso, pero así es.






Una de las taquerías más famosas y que es un consorcio nacional es la siguiente por si quieren saber más del exquisito taco mexicano:




Algunas frases del lenguaje coloquial mexicano relacionadas con esta delicia del paladar son:

"Ay, se está dando su taco" que quiere decir: "ay, se cree mucho, está presumiendo".

"Fulanito le echa mucha crema a sus tacos", que quiere decir: "ese fulanito adorna mucho todo lo que hace y todo lo que dice, presume de más y no le creemos".

"Me eché un taconazo", que quiere decir: "me comí el taco más grande que he visto en mi vida, o bien, comí tantos tacos que me va a dar una indigestión".

"No me alcanza ni pa' un taco", quiere decir: "no tengo dinero ni para lo más barato que sale la comida mexicana, que es un taco".

"Te invito a una taquiza", quiere decir que te invitan a una fiesta donde se va a comer o a cenar puro taco, así que mejor vete en ayunas porque la comilona va a estar bueeena.

"Ándele, m'hijo, llévese un taco, le hago su itacate", se usa para expresar que después de una comida familiar, ha sobrado comida y los invitados, que generalmente son familiares o amigos, pueden llevarse su paquetito para después "hacerse su taquito" con lo que sobró. El itacate es un paquete donde se llevan la comida para después calentarla y seguir degustando.

La música y los tacos
Puede ser que una de las canciones más famosas sobre el taco sea la de La Taquiza, escrita por Chava Flores y que vale la pena escuchar, su letra es graciosísima y su contenido, bueno sí, encierra una de las verdaderas situaciones que se viven cuando uno va a comer tacos y al mismo tiempo quiere galantear o ligar.

Pudo más una taquiza
Que mi más ferviente amor
Cuando yo me declaraba
Tenía un hambre de pavor.
Yo te hablaba de bonanza y te empezaba a apantallar
Y las tripas de tu panza Comenzaron a chillar.
Si pa’ un taco no te alcanza No salgas a platicar.

Al pasar frente a los tacos Yo te daba el corazón
Tú en lugar de recibirlo Te metiste hasta el rincón
Y pa’ decirte que te quiero Yo te tuve que alcanzar.
Tú ordenabas al taquero:Tres de lengua pa’ empezar

Otros tacos de suadero,Seis de bofe y de cuajar.
Te expliqué casi llorando Que te amaba con pasión
Tú le entrabas a los de ojo, tripa gorda y corazón.
Cuando quise poner fecha Pa’ la iglesia y pa’l civil

Te aventaste como flecha al cachete y nenepil.
Eructabas satisfecha, yo te hablaba de perfil.
Al seguir con los de oreja, entróme la preocupación
Vino trompa, sesos, buche, los de nana y chicharrón.
Siguió el cuero a la taquiza y hasta el hígado surgió

Y siguió la longaniza,La cecina, el riñón
Y al entrarle a la maciza, me saliste con que no.
Al notar que me enojaba, te alcanzaste a refinar
Tres cervezas bien heladas, seis machitos pa’ acabar.

Cuando al fin llegó la cuenta, me tuvieron que prestar
y entonces me dijiste con tu dulce voz angelical:
Ya estuvo bueno de botanas,Ora invítame a cenar.
¡Que te mantenga el gobierno!¡Vaya forma de tragar!

Bueno, a mí me dio hambre y ya se me antojó un taco, así que aquí termino mi entradita. ¿Y a ti, te gustan los tacos mexicanos? ¿Cuál es tu favorito? YUM YUM YUM!!!





martes, 5 de enero de 2010

Pista de hielo en el zócalo del DF!


Wow, si bien aquí está haciendo mucho frío, no tenemos un paisaje nevado, pero las autoridades capitalinas se han dado a la tarea de convertir el gran Zócalo del DF en una especie de Rockefeller Center a la mexican style. ¿El resultado? Un montón de niños, familias, turistas y demás patinando con singular alegría. He aquí cómo se ve el zócalo en estas fiestas de invierno 2009-2010. ¡Feliz Año a todos!

sábado, 28 de marzo de 2009

El tequila: Bebida de los dioses


El “tequila” es un aguardiente que se elabora en una región pequeña del Occidente de México del mismo nombre, mediante la destilación del mosto fermentado que se obtiene del corazón de una planta conocida como agave azul. El corazón de dicha planta, semejante a una gigantesca piña, se le denomina también “mezcal”, que en náhuatl puede significar la “casa de la Luna” (esencia), o bien “maguey cercano a la casa”.





En México, de algunos de los 200 tipos de agaves diferentes con que se cuenta, en distintos lugares se obtienen también otras bebidas aguardentosas similares, que reciben el nombre genérico de mezcal y toman el apellido de la población donde nacen. De esta manera, tenemos además los mezcales de Oaxaca, de Quitupan, de Tonaya, de Tuxcacuesco, de Apulco, etcétera.



El más famoso de todos es el mezcal de Tequila, cuyo apelativo se debe a una antigua y dinámica población que se encuentra a unas 15 leguas al noroeste de Guadalajara, en el camino de esta ciudad hacia el norte y hacia el otrora muy concurrido puerto de San Blas de Nayarit, en la costa del pacífico.


El tequila se considera ahora la bebida alcohólica "mexicana por excelencia", de la misma manera en que los mariachis y los charros jaliscienses constituyen en el extranjero los arquetipos de la música de México y de quienes vivimos en este país. De hecho, ahora el mariachi se viste de charro y no se concibe bebiendo otra cosa que no sea tequila.

El TOUR DEL TEQUILA es un recorrido muy divertido y fascinante en un tren peculiar que puede iniciar en Guadalajara en una hacienda tradicional o bien, sé de otro que inicia en Puerto Vallarta y recorre un paisaje muy lindo entre el mar, la montaña y la destilería, donde se conoce todo el proceso y degustan distintas variedades amenizadas por música en vivo de mariachi, bailes flolcklóricos y comida típica. Altamente recomendable.


Para saber más de la historia del tequila: clic aquí.

viernes, 27 de marzo de 2009

Nery: Malinche hijo de la...globalización

Hoy por la mañana prendí la TV y escuché una declaración que me dejó paralizada. Un tal Nery -nombre de perro- no sé qué, diciendo estupideces por televisión y retando a golpes a un reportero, eso sí, portando la camiseta de México, qué asco y vergüenza sentí. Ok, no sé mucho de fútbol, pero me emociono en los mundiales como si fuera aficionada. Hay un juego entre México y alguien más, le voy a México, "me pongo la verde" y apoyo, faltaba más. Y no sé fútbol, pero entiendo que más que un deporte, es como la bandera, nuestra comida, nuestro mariachi. Me encanta sentirme muy mexicana y gritar: "Viva México..." porque estoy orgullosa de mi nacionalidad.

Sin embargo, los malinches como el hocicón de la foto no me caen bien y menos cuando creen que por haber salido al extranjero ya son superiores a los mexicanos. No importa que dizque juegue fut...si quiera ganara y fuera súper goleador. ¿Cómo lo vamos a recordar? Como el pelado baboso que no piensa porque no tiene neuronas y dice tarugadas en Televisión Nacional nomás porque tiene boca. Y luego, esto se proyecta al extranjero y por tontos como éste allá piensan que somos igual. Y para nada. Qué vergüenza. Ver crítica y vídeo completo aquí.
No tiene la culpa el indio sino el que lo hace compadre
Claro, el inteligente que puso al nacote éste a hablar ante las cámaras tiene la culpa. Si ya tienen antecedentes del tipo grosero, malinche y naco, para qué lo dejan ante la cámara. ¿Para desviar la atención sobre la frágil estrategia de los jugadores? ¿Para que no les cuestionen qué pasará si vuelven a perder? ¿Para provocar polémica, risa, entretenimiento en pro de la falta de cultura? Por Dios, bastante tenemos con que nos cataloguen como un país que no lee.
Prepotencia, ignorancia y falta de educación: ¿con eso se gana un partido de fut? ¿Con eso se representa a México?
Wow, ¿y a tipos como éste van a admirar los niños de hoy? No se sorprendan los padres de familia y los maestros cuando los chamaquitos empiecen a imitar tan espantosa actitud. A ver si vamos enseñando a los niños el vídeo para que vean lo que NO se debe hacer. O mejor no, lo van a copiar y qué coraje nos dará.
Malinche: "¿Sabes cuál es la diferencia? Que yo estoy en Europa y tú estás en México...y vas a estar siempre en México" (sic)
Pero qué baboso, qué significa eso. ¿Entonces qué hace aquí? Que se largue, pero así, patitas pa que las quiere. Júchale. Aquí sale sobrando. Ay, pero ya verá cómo la vida da vueltas. En ese mismo momento, yo le quitaba la camiseta de México y lo regresaba por donde vino...a ver si se le bajan los humos....por cierto, ¿qué hace en Ucrania? Besando los pies de los que seguramente sí saben patear el balón, porque este tonto lo que acaba de patear es su mini carrera. Rechifla para el tipejo. Dije tipejo, ¿eehh?
No es el único mexicano en el extranjero; ni la última coca-cola en el desierto
¿Qué no sabe el tal Nery que los mexicanos somos de los pocos privilegiados del tercer mundo que podemos darnos el lujo de viajar around the world? Y no por eso renegamos de quiénes somos. Muchos mexicanos que tenemos la oportunidad y la suerte de algún día salir al extranjero, siempre, siempre, extrañamos México. Cuando regresamos decimos: "la verdad, como México no hay dos". Y aunque distingamos el primer mundo, o estemos en los lugares más maravillosos del planeta, siempre nuestra raíz mexicana nos hará enorgullecernos de nuestro país.
Seguramente, ha de ser porque quienes logran expandir sus fronteras lo hacen -o lo hacemos- para estudiar, trabajar, superarse, enriquecerse y valorar otras culturas, etc.- pero siempre regresando al terruño, a regresar lo mucho que aprendimos fuera con creces, para que nuestro país salga adelante, contribuyendo con nuestro granito de arena. No como este mequetrefe de quinta que lo único que hace es idolatrar a los extranjeros porque ni siquiera tiene identidad propia...según esto, nació en México, pero se fue a Uruguay, luego no sé, se perdió por el mundo. Y sí, se perdió porque habla como nacote, eso que ni qué. Y además, está feo, se ve que está bizco.
Y luego quieren que gane México. Soy optimista, que conste, pero con tan pésimas elecciones de los jugadores, no es posible. Se necesita gente que piense y tenga sensibilidad, identidad nacional mínimo. Hay crisis de jugadores, sí, hay que reconocerlo, pero también fuga de cerebros. De qué sirve que el tipo sepa patear un balón. Ya quisiera verlo ganar partidos.
Cuando Hugo Sánchez se fue a España, todos lo criticábamos porque perdió su acento y empezó a hablar con la Z como español. Pero supo demostrar que, más allá de haber perdido su acento y de marearse un poco con la fama, destacó como un gran jugador.
Repito, sin ser experta en el futbol, considero que a la selección mexicana o a cualquier equipo de fut mexicano, lo que le falta es humildad y aprender a trabajar en equipo. Cuando observo los mundiales y veo a los ganadores (los meros buenos siempre son: Brasil, Argentina, España, Alemania, Italia), siempre resultan ser equipos acoplados, en armonía, unidos, con gran compañerismo y un fuerte sentimiento nacionalista. En cambio, en México, todos tiran para donde mejor les conviene, un montón de escándalos, y a veces, parece que en vez de equipo todo cae en un solo jugador. Si gana, ganamos todos. Si pierde, pobre porque hasta lo corren y lo destierran. Si se trae del extranjero, resulta un ignorante, patán que no sabe respetarse ni respetar y mucho menos, sabrá jugar fut, hágale como quiera. Y ahora va la nueva: si pierde, seguramente será porque la prensa mexicana lo atacó, van a ver que así se justificará el muy baquetón.
Qué horror. A mí me da pena ajena la situación. Si algún extranjero lee esto, por favor, mil disculpas, le prometo que el 90% de los mexicanos sí somos mexicanos, somos decentes, educados y estamos orgullosos de haber nacido en este país, sobre todo, vivimos para ser mexicanos felices, con mucho o poco, pero con la satisfacción de saber quiénes somos y de dónde venimos.
¿Ciudadano del mundo o hijo de la globalización?
Ser ciudadano del mundo implica tener visión amplia, capacidad de adaptación y aceptación tanto de críticas como de otras costumbres y culturas, movilidad por el mundo, educación, valores, respeto y responsabilidad. En cambio, ser un hijo de la... globalización simplemente significa subirse a un avión, como subirse a cualquier juego mecánico, sin saber que la tierra es redonda. Jugar futbol sin usar el cerebro para pensar sino solamente por el mero acto de patear un balón, sin sentido, sin propósito en la vida, sin un proyecto definido. Qué triste y qué lástima ver ese desperdicio de vida. En fin...hay de todo en la viña del Señor.

viernes, 20 de marzo de 2009

Equinoccio de primavera: momento para cargarse de energía

México es un país con energía, pero el 21 de marzo, día de la primavera (claro, también día nacional en que se conmemora el natalicio de Benito Juárez, benemérito de las Américas), se vuelve un motivo de fiesta nacional porque entra la temporada de calor, color, alegría y fiesta.
Los mexicanos necesitamos muy poco para armar la fiesta en grande y esto de ir a cargarse de energía a las pirámides ya se volvió una moda. Al menos, el hecho de vestirse de blanco y salir a recibir al Señor Sol ya es una costumbre oficial. Incluso, los extranjeros llegan a vivir esta experiencia en el día en que nuestros sitios prehispánicos reciben a miles de visitantes, distinguidos por el color blanco de sus ropas.

Se supone que por la erosión natural de las pirámides ya no se debe uno subir a cargarse de energía, pero como los dioses lo dijeron alguna vez: "Id a los templos sagrados y recibid la energía del dios Sol", ahí vamos, subimos, nos concentramos, nos "energetizamos".
¿Cómo se toma la energía del sol? Primeramente, vestidos de blanco, especialmente con ropa típicamente mexicana, de manta, de hilo, bordados, muy fresca y muy blanca. El blanco es pureza, así que de una vez, aprovecharemos a limpiar lo que haya que limpiar, metafóricamente hablando.
Al llegar a la pirámide, ubicar la dirección del sol y extender brazos y manos hacia él, para recibir su calor, luz y energía. Tener al mismo tiempo, pensamientos positivos.



Algunos grupos de concheros hacen rituales místicos, tal como lo hacían nuestros ancestros. Tocan y danzan especialmente para recibir a la primavera. Lucen sus mejores trajes y penachos, y ofrecen sus danzas al sol.
Algunos tocan el caracol, sonido que en mar o tierra tiene mensajes para los dioses. Otros, los chamanes, aprovechan para hacer "curaciones", "limpias" y "rituales" para que el hecho de cargarse de energía sea más potente.
Algo debe tener todavía este tipo de rituales, porque nos quedamos con la sensación de bienestar y tranquilidad. Lo que sí es necesario, como mexicanos, es respetar las pirámides y el entorno, que no sólo nos carguemos de energía positiva, sino que seamos conscientes del cuidado, limpieza y protección que debemos dar a estos sitios.
A mí lo que me impresiona es ver la cantidad de gente que se congrega este día en los sitios donde hay pirámides o restos prehispánicos. También vernos a todos vestidos de blanco, al menos, creo que eso nos identifica como las personas que somos, llenas de buenos deseos, intenciones y vibra.